Barbekünün yanlış uygulamasının kansere yol açtığını dile getiren Uzmanlar,” Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin heterosiklik aminler denilen kansere yol açıyor”dediler...
"Özelikle kömürleşmiş etlerin sık tüketiminin prostat, pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini arttırdığı bilinmektedir . Ayrıca çok fazla ızgara tüketim meydana getiren ülkelerde mide kanser i vakaları da yüksek oranda görülmektedir" diyen Uzmanlar, ızgara yapmanın da güvenli yollarını şöyle sıraladılar:
"Birkaç saat evvelinde etleri marine etmek heterosiklik amin oluşumunu azaltır. Marinasyon için koruyucu bileşen içeren besinler : biberiye, zerdeçal, zeytinyağı ve sarımsak ...
Izgara etlerin kömürleşmiş kısımlarının ayrılması da maruziyeti azaltır. Izgara yapmadan öncesinden etler folyoya sarılabilir. Folyo yiyecek ve ızgara arasında bir bariyer görevi görür ve heterosiklik amin oluşumunu azaltır ...
Eti ızgara yapmadan evvelde buharda pişirmek yada kaynatmak ızgaradaki pişme süresini azaltacaktır. Sağlıklı beslenme bir tek doğru besini seçmek değildir hem de doğru pişirme yöntemlerini de uygulamaktır . En güvenli pişirme yöntemi de düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirmektir..."
